Samsun'a gidince tadılması gereken 3 lezzet: Tescilli pide, simit ve kızarmış hamsi
Samsun mutfağı, ziyaretçilerin listesinden çıkmayan üç lezzetle tanınıyor: coğrafi işaretle tescilli Bafra Pidesi, yine tescilli Samsun Simidi ve Karadeniz'in sembol balığından yapılan Hamsi Tava. Üçü de şehrin kahvaltı sofralarından balık lokantalarına kadar günlük yaşamın bir parçası.
Samsun'un merkez lokantalarından ilçelerdeki fırınlara kadar üç isim öne çıkıyor: ince ve uzun formuyla tanınan Bafra Pidesi, pekmezli suda haşlanan Samsun Simidi ve mısır ununa bulanıp kızartılan Hamsi Tava. Bafra Pidesi ve Samsun Simidi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiş durumda.
Coğrafi işaretli pide: Bafra Pidesi
Bafra Pidesi, Samsun'un Bafra ilçesinden menşeli, ince ve uzun kayık formuyla diğer pidelerden ayrılan geleneksel bir fırın ürünü. Bafra Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 18 Kasım 2009 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde 119 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak koruma altına alındı.
Pidenin iç harcında genellikle kavrulmuş kıyma, ince doğranmış soğan, karabiber ve acı biber kullanılıyor; bu karışım ince açılan hamurun üzerine yayılıp taş fırında kısa sürede pişiriliyor. Kenarları hafif kabarık, ortası çıtır ve altın sarısı bir kabuk oluşuyor. Bafra ilçe merkezindeki fırınlarda sabah saatlerinden itibaren taze pişirilen pide, hem kahvaltılık hem öğle yemeği olarak tüketiliyor.
Karadeniz'in sembol balığı: Hamsi Tava
Hamsi Tava, Karadeniz kıyı şeridinin ve Samsun mutfağının en karakteristik yemeklerinden biri. Temizlenen taze hamsiler mısır ununa bulanıp tereyağı veya fındık yağında kızartılıyor; balıkların daire biçiminde, kafaları ortada birleşecek şekilde tabakta dizilmesi en bilinen sunum biçimi. Hamsi Karadeniz'de özellikle sonbahar ve kış aylarında bol bulunduğundan, bu dönemde Samsun'da hem ana yemek hem mezelerin vazgeçilmez malzemesi haline geliyor. Yemek genellikle közlenmiş veya taze soğan halkaları, roka, turp ve limon dilimleriyle servis ediliyor.
Pekmezli hamurun sırrı: Samsun Simidi
Samsun Simidi, Samsun Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 176 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak koruma altına alındı. Simidi ayırt eden özellik, hamurun pişirilmeden önce pekmezli suda haşlanması ve ardından bol susama bulanıp taş fırında pişirilmesi; pekmez üzüm, dut, elma veya armut gibi farklı meyvelerden elde edilebiliyor. Bu haşlama işlemi simide karakteristik rengini ve hafif tatlımsı aromasını kazandırıyor.
Samsun'da sabah kahvaltısının ve çay saatlerinin vazgeçilmezlerinden olan simit, şehir merkezindeki fırınlarda günün her saatinde taze bulunabiliyor.
Bafra Pidesi, Hamsi Tava ve Samsun Simidi, Samsun'u ziyaret edenlerin şehirden ayrılmadan önce sofrasında görmek isteyeceği üç lezzet olarak öne çıkıyor. İkisi coğrafi işaret tescili, biri de Karadeniz'in mevsimlik bereketiyle şehrin gastronomi kimliğini bugüne taşıyor.