Bayramların Simgesi Bir Hamur Tatlısı
Bafra Nokulu, Samsun'un Bafra ilçesine özgü, şerbet kullanılmadan hazırlanan geleneksel bir hamur tatlısıdır. Samsun Büyükşehir Belediyesi'nin başvurusuyla dosyası 2012 yılında açılmış, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 06.11.2017 tarihinde 227 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak tescillenmiştir.
Malzemeler ve Yapım
Nokulun iç harcı; ceviz, kuru üzüm ve bazı tariflerde haşhaş gibi doğal malzemelerle hazırlanır. İnce açılan hamur bu harçla doldurulup rulo şeklinde sarılır, dilimlenir ve fırında kızarana kadar pişirilir. Şerbete batırılmadığı için diğer birçok Türk tatlısına göre daha hafif ve az şekerlidir; cevizin ve üzümün doğal tatlılığı öne çıkar.
Bafra'da Bayram Geleneği
Bafra'da nokul, özellikle Ramazan ve Kurban bayramlarında evlerde pişirilip komşularla, akrabalarla paylaşılan bir ikram kültürünün parçasıdır. Kuşaktan kuşağa aktarılan tarifiyle her ailenin kendine has küçük dokunuşları olsa da temel yapım şekli değişmez. Günümüzde Bafra'daki pastane ve fırınlarda yıl boyunca da bulunabilen nokul, Samsun'u ziyaret edenlerin mutlaka tatması önerilen yöresel lezzetler arasında yer alır.
Evde Bafra Nokulu
Malzemeler
- Un
- Yağ
- Su
- Ceviz
- Kuru üzüm
- Haşhaş (isteğe bağlı)
- 1
Hamur yoğrulup ince açılır.
- 2
Ceviz ve kuru üzümle hazırlanan iç harç hamura yedirilir.
- 3
Hamur rulo şeklinde sarılıp dilimlenir.
- 4
Fırında altın sarısı olana kadar pişirilir.