Çarşamba Kıvratması

İnce Yufkadan Hafif Bir Tatlı

Çarşamba Kıvratması, Samsun'un pirinç üretimiyle bilinen ilçesi Çarşamba'ya özgü, ince açılmış yufkanın büzülerek şekillendirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir tatlıdır. Adını, hamurun pişirilmeden önce elde "kıvrılarak" yani büzülerek şekillendirilmesinden alır.

Yapılış Özelliği

Kağıt inceliğinde açılan yufka, ceviz veya fındık içeren bir harçla doldurulduktan sonra parmak arasında kıvrılarak küçük parçalara dönüştürülür ve fırında pişirilir. Diğer birçok Türk hamur tatlısının aksine ağır şerbet kullanılmaz; bu sayede Çarşamba Kıvratması, hem daha hafif hem de daha az şekerli bir tatlı olarak öne çıkar. Cevizin ve fındığın kavrulmuş aroması tatlının asıl karakterini oluşturur.

Yöresel Değeri

Çarşamba'da özellikle özel günlerde ve misafir ağırlamalarında sofraya konan kıvratma, ilçenin fırın ve pastanelerinde günlük olarak da üretilir. İnce işçilik gerektiren yapımı sebebiyle genellikle deneyimli ustalar tarafından hazırlanan bu tatlı, Samsun'un daha az bilinen fakat lezzet açısından öne çıkan yöresel tatlılarından biridir. Şekli ve dokusuyla sofralarda dikkat çeken kıvratma, çayla birlikte ikram edilen hafif bir atıştırmalık olarak da tercih edilir.