Hamsi Buğulama

Karadeniz'in Sembol Balığından Zarif Bir Tarif

Hamsi, Karadeniz mutfağının ve dolayısıyla Samsun sofralarının en karakteristik malzemesidir; kızartmadan yağlıya, pilavından ekmeğine kadar onlarca farklı şekilde tüketilir. Hamsi buğulama ise balığın kendi suyunda, sebzelerle birlikte fırında ya da tencerede yavaşça pişirildiği, kızartmaya göre daha hafif bir sunum biçimidir.

Hazırlanışı

Temizlenen hamsiler geniş bir fırın kabına ya da tencereye dizilir. Üzerine halka halka doğranmış domates, soğan ve limon dilimleri yerleştirilir; maydanoz, zeytinyağı, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Kısık ateşte ya da orta sıcaklıkta fırında, balık kendi suyunu bırakıp sebzelerle harmanlanana kadar buğulanır.

Servis

Sıcak servis edilen hamsi buğulama, genellikle mısır ekmeği veya taze pide ile birlikte sofraya gelir. Kızarmış hamsiye kıyasla daha az yağlı olması, yemeği hem hafif hem de balığın doğal aromasını öne çıkaran bir tercih haline getirir; kış aylarında Samsun'un balık lokantalarında sıkça karşılaşılan bir seçenektir.