Pilavla Hamsinin Buluşması
Hamsi Pilavı (hamsili pilav), Karadeniz mutfağının en özgün pirinç yemeklerinden biridir. Temizlenen hamsiler bir kalıbın kenarlarına kafa kısımları dışa bakacak şekilde dizilir; iç kısım ise tereyağında kavrulmuş pirinç, soğan, fındık ve isteğe göre kuş üzümüyle hazırlanan bir pilavla doldurulur.
Pişirme ve Sunum
Doldurulan kalıp fırında veya ocakta pişirilir; pişme tamamlandığında pilav ters çevrilerek servis tabağına alınır ve hamsiler pilavın dışını saran bir kabuk gibi görünür hale gelir. Bu sunum şekli, hamsi pilavını Samsun ve çevresindeki diğer pirinç yemeklerinden ayıran en belirgin özelliktir.
Yöredeki Önemi
Özellikle hamsi mevsiminde Samsun sofralarının vazgeçilmezi olan hamsi pilavı, hem ev mutfaklarında hem de yöresel restoranlarda sıkça hazırlanır ve genellikle limon dilimleriyle servis edilir.
Evde Hamsi Pilavı
Malzemeler
- Taze hamsi
- Pirinç
- Soğan
- Fındık
- Tereyağı
- Kuş üzümü (isteğe bağlı)
- 1
Hamsiler temizlenip fileto haline getirilir.
- 2
Pirinç, soğan ve fındık tereyağında kavrularak iç harç hazırlanır.
- 3
Kalıbın kenarları hamsiyle kaplanır, ortası iç harçla doldurulur.
- 4
Fırında pişirilir, ters çevrilerek servis edilir.