Karadeniz'in Kendine Özgü Sarması
Karalahana Sarması, Samsun ve çevresindeki Karadeniz illerinde yaygın olarak yetiştirilen kara lahananın (siyah lahana) yapraklarının pirinç, kıyma ve baharatlarla hazırlanan bir iç harçla sarılmasıyla yapılan geleneksel bir yemektir.
Hazırlanışı
Kara lahana yaprakları hafifçe haşlanarak yumuşatılır, ardından pirinç, soğan, salça ve baharatlarla hazırlanan harç ince ince sarılır. Tencerede kendi suyunda ağır ateşte pişirilen sarmalar, kara lahananın karakteristik hafif buruk lezzetini taşır.
Servis ve Yöredeki Yeri
Genellikle yanında sarımsaklı yoğurtla servis edilen karalahana sarması, Samsun'un kış aylarında sofralardan eksik olmayan yemeklerinden biridir. Kara lahananın Karadeniz iklimine uyumlu, soğuğa dayanıklı bir sebze olması, bu sarmanın bölge mutfağındaki sürekliliğini sağlar.
Evde Karalahana Sarması
Malzemeler
- Kara lahana yaprağı
- Pirinç
- Kıyma (isteğe bağlı)
- Soğan
- Salça
- Sarımsaklı yoğurt
- 1
Kara lahana yaprakları haşlanarak yumuşatılır.
- 2
Pirinç, kıyma, soğan ve salça karıştırılarak iç harç hazırlanır.
- 3
Yapraklara harç konularak ince rulo halinde sarılır.
- 4
Tencerede kısık ateşte pişirilip sarımsaklı yoğurtla servis edilir.