Katık Böreği

Vezirköprü'ye Özgü Bir Tepsi Böreği

Katık Böreği, Samsun'un Vezirköprü ilçesine özgü, "katık" adı verilen yöresel bir peynirle hazırlanan geleneksel bir tepsi böreğidir. İlçe mutfağında kuru fasulye, nohut, mısır ve bulgur gibi temel ürünlerin yanı sıra hamur işlerinin de önemli bir yeri vardır; katık böreği bu mutfağın en özgün örneklerinden biridir.

Malzeme ve Yapım

Böreğin iç harcı; katık peyniri, iri öğütülmüş mısır (yarma) ve taze dereotunun bir araya gelmesiyle oluşur. Bu harç yufka katları arasına yerleştirilir ve büyük bir tepside fırınlanır. Yarmanın verdiği hafif kaba doku ile peynirin tuzlu-ekşimsi tadı ve dereotunun tazeliği, böreği diğer klasik peynirli böreklerden ayıran temel unsurlardır.

Vezirköprü Mutfağındaki Yeri

Katık böreği, Vezirköprü'de günlük öğünlerin yanı sıra misafir ağırlamalarında da sıkça sofraya gelen bir yemektir. Yöreye has malzemelerin bir araya gelmesiyle oluşan bu börek, Samsun'un iç kesimlerindeki tarım kültürünün mutfağa yansımasının somut bir örneğidir. Sıcak servis edildiğinde peynirin kıvamı ve yarmanın dokusu daha belirgin hissedilir, bu yüzden fırından çıkar çıkmaz tüketilmesi tavsiye edilir.