Kışın Baş Tacı Bir İç Anadolu-Karadeniz Yemeği
Kaz Tiridi, Samsun'un iç kesimlerinde, özellikle Vezirköprü çevresinde kış aylarının en önemli sofra geleneklerinden biridir. Kaz beslemenin ve kışlık kaz eti hazırlamanın uzun bir geçmişe sahip olduğu bu bölgede, kaz tiridi hem aile sofralarının hem de toplu davetlerin merkezinde yer alır.
Hazırlanışı
Yemeğin temelini, uzun süre haşlanarak yumuşayan ve kemiğinden ayrılan kaz eti oluşturur. Etin suyuyla harmanlanan bulgur pilavı ve ince yufka parçaları bir araya getirilerek servis edilir; bazı hazırlanışlarda kaz etinin kendisi de didiklenerek pilavın üzerine yayılır. Kazın yağı, yemeğe karakteristik zengin ve doyurucu tadını verir.
Toplumsal Önemi
Kaz Tiridi, yöre halkı için sadece bir yemek değil, kış aylarında bir araya gelme vesilesidir; düğün öncesi hazırlıklardan aile ziyaretlerine kadar birçok sosyal ritüelde yer alır. Kazların kesim ve hazırlık süreci genellikle topluca yürütülür, bu da yemeği paylaşımcı bir gelenek haline getirir. Samsun'un iç kesimlerini ziyaret edenler için kış mevsiminde mutlaka denenmesi gereken bir lezzettir.
Evde Kaz Tiridi
Malzemeler
- Kaz eti
- Bulgur
- Yufka
- Soğan
- Tuz
- Karabiber
- 1
Kaz eti uzun süre haşlanarak yumuşatılır.
- 2
Et suyuyla bulgur pilavı pişirilir.
- 3
Yufka parçaları tabağa serilir.
- 4
Pilav ve didiklenmiş kaz eti yufkanın üzerine yerleştirilerek servis edilir.