Limonlu Paluze

Osmanlı Kökenli Hafif Bir Şerbetsiz Tatlı

Limonlu paluze, nişasta, şeker ve su ile hazırlanan, kıvamı ve pürüzsüz görünümüyle "tavuk göğsü" tatlısını andıran geleneksel bir Samsun tatlısıdır. Kökleri Osmanlı mutfağına uzanan paluze, günümüzde özellikle Ramazan ayı ve bayram sofralarında ikram edilen hafif tatlılardan biri olarak Samsun'un yöresel tatlı kültüründe yerini korumaktadır.

Hazırlanışı

Nişasta, şeker ve su orta ateşte sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir. Karışıma taze limon suyu ve kabuğu eklenerek hem aroma hem de hafif ekşilik kazandırılır. Pişen karışım kase ya da fincanlara dökülüp soğumaya bırakılır; soğuduğunda jöle kıvamına yakın, yarı saydam bir doku alır.

Servis

Soğuk olarak servis edilen limonlu paluze, üzerine serpiştirilen dövülmüş badem, hindistan cevizi ya da mevsim meyveleriyle (böğürtlen gibi) süslenerek sunulur. Az malzemeyle hazırlanabilmesi ve hafifliği, onu özellikle sıcak yaz aylarında tercih edilen bir tatlı haline getirmiştir.