Samsun Pilavı (Nohutlu Tavuklu Pilav)

Samsun'un Esnaf Sofrasından: Nohutlu Tavuklu Pilav

Samsun şehir merkezinde, özellikle esnaf lokantalarının ve pilavcı dükkanlarının vitrinlerinde sık görülen nohutlu tavuklu pilav, kentin en tanınmış öğle yemeklerinden biridir. Şehirde onlarca yıldır hizmet veren pilavcı işletmeleri, tavuklu ve nohutlu pilav çeşitleriyle öne çıkar; bu esnaf kültürü, yemeği neredeyse Samsun'un günlük yaşamının bir simgesi haline getirmiştir.

Nasıl Hazırlanır

Tavuk göğsü önce haşlanır, kemiklerinden ayrılıp elle didiklenir. Ayrı bir tencerede pirinç, tavuk suyuyla ve tereyağıyla pişirilir; haşlanmış nohut pilava karıştırılır ya da üzerine serpiştirilir. Servis edilirken didiklenmiş tavuk, pilavın üzerine bolca yerleştirilir ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir.

Nasıl Servis Edilir

Yemek genellikle yanında cacık ile birlikte sunulur; bazı esnaf lokantaları turşu veya közlenmiş biberle de tamamlar. Hem doyurucu hem pratik olması nedeniyle öğle saatlerinde çalışan kesimin tercih ettiği bir yemektir.

Sade malzemelerle hazırlanmasına rağmen doğru pişirme tekniği ve kaliteli tavuk suyu, yemeğin lezzetini belirleyen temel unsurlardır. Samsun'u ziyaret edenlerin şehir merkezindeki pilavcılarda mutlaka denemesi önerilen yerel lezzetler arasında yer alır.