Trois saveurs à goûter à Samsun : une pide certifiée, un simit et des anchois frits
La cuisine de Samsun est connue pour trois saveurs qui ne quittent jamais la liste des visiteurs : la Bafra Pidesi à indication géographique, le Samsun Simidi également certifié, et le Hamsi Tava, préparé à partir du poisson emblématique de la mer Noire. Les trois font partie du quotidien, des tables du petit-déjeuner aux restaurants de poisson.
Des restaurants du centre de Samsun aux boulangeries des districts, trois noms se distinguent : la Bafra Pidesi, reconnaissable à sa forme longue et étroite ; le Samsun Simidi, bouilli dans une eau à la mélasse de raisin ; et le Hamsi Tava, des anchois enrobés de farine de maïs et frits. La Bafra Pidesi et le Samsun Simidi bénéficient tous deux d'une indication géographique enregistrée auprès de l'Office turc des brevets et des marques.
Une pide à indication géographique : la Bafra Pidesi
La Bafra Pidesi, originaire du district de Bafra à Samsun, est un produit de boulangerie traditionnel qui se distingue des autres pides par sa forme longue et étroite, en forme de barque. À la suite d'une demande de la Chambre de commerce et d'industrie de Bafra, elle a obtenu, le 18 novembre 2009, une protection en tant qu'indication géographique sous le numéro d'enregistrement 119 auprès de l'Office turc des brevets et des marques.
La garniture se compose généralement de viande hachée rissolée, d'oignon finement haché, de poivre noir et de piment ; ce mélange est étalé en fine couche sur la pâte abaissée puis cuit brièvement au four à pierre. Les bords gonflent légèrement tandis que le centre devient croustillant et doré. Cuite fraîche dès le matin dans les boulangeries du centre de Bafra, cette pide se consomme aussi bien au petit-déjeuner qu'au déjeuner.
Le poisson emblématique de la mer Noire : le Hamsi Tava
Le Hamsi Tava est l'un des plats les plus caractéristiques du littoral de la mer Noire et de la cuisine de Samsun. Des anchois frais nettoyés sont enrobés de farine de maïs puis frits dans du beurre ou de l'huile de noisette ; les disposer en cercle, têtes réunies au centre, est la présentation la plus connue. Les anchois étant abondants en mer Noire surtout en automne et en hiver, ils deviennent durant cette période un ingrédient incontournable des plats principaux comme des mezzés à Samsun. Le plat est généralement servi avec des rondelles d'oignon grillées ou fraîches, de la roquette, du radis et des tranches de citron.
Le secret de la pâte à la mélasse : le Samsun Simidi
Le Samsun Simidi a obtenu une protection en tant qu'indication géographique sous le numéro d'enregistrement 176 auprès de l'Office turc des brevets et des marques, à la suite d'une demande de la Chambre de commerce et d'industrie de Samsun. Ce qui le distingue, c'est que la pâte est brièvement bouillie dans une eau à la mélasse avant la cuisson, puis généreusement enrobée de graines de sésame avant de passer au four à pierre ; la mélasse peut être obtenue à partir de raisin, de mûre, de pomme ou de poire. Cette étape d'ébullition confère au simit sa couleur caractéristique et son arôme légèrement sucré.
Incontournable du petit-déjeuner et de l'heure du thé à Samsun, ce simit se trouve frais à toute heure dans les boulangeries du centre-ville.
La Bafra Pidesi, le Hamsi Tava et le Samsun Simidi s'imposent comme les trois saveurs que les visiteurs de Samsun voudront voir sur leur table avant de quitter la ville. Deux bénéficient d'une indication géographique, tandis que le troisième perpétue aujourd'hui, à travers l'abondance saisonnière de la mer Noire, l'identité gastronomique de la ville.