Une Préparation Élégante du Poisson Emblématique de la Mer Noire
Le hamsi (anchois) est l'ingrédient emblématique de la cuisine de la mer Noire et, par extension, de la table de Samsun - consommé frit, cuit dans du pain, mélangé au pilaf, et préparé de dizaines d'autres façons. Le hamsi buğulama est une alternative plus légère à la friture, où le poisson est doucement cuit dans son propre jus avec des légumes, au four ou dans une cocotte couverte.
Préparation
Les anchois nettoyés sont disposés dans un large plat à four ou une cocotte. Des tranches de tomates, d'oignons et de citron sont posées par-dessus, puis assaisonnées de persil, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Le plat est cuit lentement à feu doux ou dans un four à température modérée jusqu'à ce que le poisson libère son jus et se mélange aux légumes.
Service
Servis chauds, les anchois cuits à la vapeur sont généralement accompagnés de pain de maïs ou de pide frais. Moins gras que la version frite, ce plat met en valeur la saveur naturelle du poisson et figure souvent au menu des restaurants de poisson de Samsun en hiver.