Le poisson emblématique de la mer Noire
Le hamsi tava est l'un des plats les plus caractéristiques du littoral de la mer Noire et de la cuisine de Samsun. Les anchois frais sont nettoyés, enrobés de farine de maïs, puis frits au beurre ou à l'huile de noisette. La présentation la plus connue consiste à disposer les poissons en cercle dans l'assiette, têtes réunies au centre.
Une spécialité saisonnière
L'anchois abonde en mer Noire surtout en automne et en hiver, période durant laquelle il devient à Samsun un ingrédient incontournable, aussi bien en plat principal que dans les mezze. L'enrobage de farine de maïs avant la friture garde l'extérieur croustillant tout en laissant l'intérieur moelleux.
Comment il est servi
Le hamsi tava est généralement servi avec des rondelles d'oignon grillées ou fraîches, de la roquette, du radis et des quartiers de citron. Plat parmi les plus simples et les plus appréciés de la cuisine de la mer Noire, il figure immanquablement sur les menus des restaurants de poisson de Samsun.
Anchois frits (Hamsi Tava) à la maison
Ingrédients
- Anchois frais
- Farine de maïs
- Sel
- Beurre ou huile de noisette
- Citron
- 1
Nettoyer, laver et égoutter les anchois.
- 2
Saler le poisson puis l'enrober de farine de maïs.
- 3
Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que les deux faces soient dorées.
- 4
Servir chaud avec oignon, roquette et quartiers de citron.