Les feuilles farcies propres à la mer Noire
Le karalahana sarması est un plat traditionnel préparé en enroulant les feuilles de chou noir (karalahana), largement cultivé à Samsun et dans les provinces voisines de la mer Noire, autour d'une garniture de riz, de viande hachée et d'épices.
Préparation
Les feuilles de chou noir sont brièvement blanchies pour les assouplir, puis roulées finement autour d'un mélange de riz, d'oignon, de concentré de tomate et d'épices. Mijotés doucement dans leur propre jus, les rouleaux conservent la saveur légèrement amère caractéristique du chou noir.
Service et importance locale
Généralement servi avec du yaourt à l'ail, le karalahana sarması est un incontournable des tables de Samsun pendant les mois d'hiver. Le chou noir étant un légume résistant au froid bien adapté au climat de la mer Noire, ce plat occupe depuis longtemps une place constante dans la cuisine régionale.
Feuilles de chou noir farcies (Karalahana Sarması) à la maison
Ingrédients
- Feuilles de chou noir
- Riz
- Viande hachée (facultatif)
- Oignon
- Concentré de tomate
- Yaourt à l'ail
- 1
Blanchir brièvement les feuilles de chou noir pour les assouplir.
- 2
Mélanger le riz, la viande hachée, l'oignon et le concentré de tomate pour la garniture.
- 3
Déposer la garniture sur les feuilles et les rouler finement.
- 4
Laisser mijoter à feu doux et servir avec du yaourt à l'ail.