Hamsili Pilav (riz aux anchois)

Le pilaf de poisson de la côte de la mer Noire

Le hamsili pilav est un plat qui associe le riz pilaf aux anchois, présence incontournable sur les tables des districts côtiers de Samsun pendant les mois d'hiver. Le hamsi, le poisson le plus connu de la mer Noire, sert dans cette recette à la fois d'élément de saveur et d'élément visuel saisissant.

Sa préparation

Des anchois nettoyés sont disposés le long des bords d'un moule, d'un plat ou d'un récipient, la tête tournée vers l'extérieur. Le centre est rempli d'un pilaf de riz enrichi d'oignon, de beurre et parfois de noix ou de raisins de Corinthe. Une fois cuit au four, le plat est retourné sur une assiette de service, et les anchois forment un motif en forme de soleil autour du pilaf.

Une tradition sur la côte de Samsun

Fréquemment servi dans les restaurants côtiers en automne et en hiver, lorsque la saison des anchois commence, le hamsili pilav est l'un des plats de poisson les plus connus de la région, apprécié pour son caractère à la fois consistant et visuellement spectaculaire. Pour les visiteurs de la ville, il s'agit de l'un des moyens les plus pratiques de découvrir la cuisine de la mer Noire.