Un börek en plat propre à Vezirköprü
Le katık böreği est un feuilleté traditionnel cuit au four, propre au district de Vezirköprü à Samsun, préparé avec un fromage local appelé « katık ». Aux côtés d'aliments de base comme les haricots secs, les pois chiches, le maïs et le boulgour, les feuilletés occupent une place importante dans la cuisine du district, et le katık böreği en est l'un des exemples les plus caractéristiques.
Ingrédients et préparation
La garniture associe le fromage katık, du maïs grossièrement moulu (yarma) et de l'aneth frais. Ce mélange est disposé entre des feuilles de pâte filo puis cuit au four dans un grand plat. La texture légèrement grossière du maïs moulu, le goût salé-acidulé du fromage et la fraîcheur de l'aneth distinguent ce feuilleté des autres böreks au fromage classiques.
Sa place dans la cuisine de Vezirköprü
Le katık böreği est servi aussi bien lors des repas quotidiens que fréquemment pour recevoir des invités à Vezirköprü. Réunissant des ingrédients propres à la région, ce feuilleté illustre concrètement comment les traditions agricoles du district se reflètent dans sa cuisine.
Katık Böreği à la maison
Ingrédients
- Pâte filo
- Fromage katık
- Maïs grossièrement moulu (yarma)
- Aneth
- Beurre
- 1
Le fromage katık, le maïs moulu et l'aneth sont mélangés pour former la garniture.
- 2
Des feuilles de pâte filo sont disposées dans un plat.
- 3
La garniture est répartie entre les couches.
- 4
Cuit au four dans le plat jusqu'à devenir doré.