Kaz Tiridi (Tirit à l'oie)

Un plat d'hiver incontournable des districts intérieurs

Le kaz tiridi, ou tirit à l'oie, est l'une des traditions de table hivernales les plus importantes des zones intérieures de Samsun, notamment autour de Vezirköprü. Dans cette région où l'élevage d'oies et la préparation de viande d'oie pour l'hiver ont une longue histoire, le kaz tiridi occupe une place centrale aussi bien lors des repas familiaux que des grandes réunions.

Sa préparation

Le plat repose sur une viande d'oie mijotée longuement jusqu'à devenir tendre et se détacher de l'os. Un pilaf de boulgour cuit dans le bouillon de viande est combiné à des morceaux de pain plat fin et servi ensemble ; dans certaines préparations, la viande d'oie effilochée est directement répartie sur le pilaf. La graisse fondue de l'oie confère au plat sa richesse et son caractère consistant.

Son importance sociale

Pour les communautés locales, le kaz tiridi est bien plus qu'un repas : c'est une occasion de se rassembler pendant les mois d'hiver, présent dans des rituels sociaux allant des préparatifs de mariage aux visites familiales. L'abattage et la préparation des oies se font souvent collectivement, renforçant la tradition de partage du plat. Pour quiconque visite l'intérieur des terres de Samsun en hiver, c'est un plat qui mérite vraiment d'être découvert.