Keşkek de Samsun

Le plat des mariages et des fêtes

Le keşkek est connu dans de nombreuses régions de Turquie, mais à Samsun, il se perpétue grâce à sa propre tradition culinaire : un plat consistant préparé en faisant mijoter longuement du blé concassé avec de la viande jusqu'à ce qu'ils se fondent en une seule masse. À Samsun, il est traditionnellement préparé dans de grands chaudrons pour les rassemblements communautaires tels que les mariages, les circoncisions et les fêtes religieuses, faisant de ce plat une tradition communautaire partagée.

Sa cuisson

Le blé préalablement trempé mijote pendant des heures avec du poulet ou de l'agneau ; au cours de ce processus, les fibres de la viande se décomposent et se mêlent au blé, formant un mélange lisse et épais. Traditionnellement, il est battu avec de grands maillets en bois ou en métal, ce qui donne au keşkek sa texture caractéristique. Au moment de servir, on y verse du beurre fondu et parfois un peu de piment rouge en poudre.

Sa signification sociale

À Samsun, préparer le keşkek ne consiste pas seulement à cuisiner un plat : cela signifie que le quartier ou le village se réunit pour mener à bien un processus de préparation qui peut durer plusieurs heures. En ce sens, le keşkek est l'une des expressions les plus concrètes de la solidarité locale et de la culture du partage, exprimée à table.