Un dessert léger à base de fine pâte filo
Le kıvratma de Çarşamba est un dessert traditionnel propre à Çarşamba, district de Samsun réputé pour sa riziculture, préparé en tordant et façonnant à la main de fines feuilles de pâte. Son nom vient du verbe turc « kıvırmak », qui signifie tordre ou enrouler, en référence à la façon dont la pâte est façonnée avant la cuisson.
Sa préparation
Des feuilles de pâte filo, fines comme du papier, sont garnies d'un mélange de noix ou de noisettes, puis tordues entre les doigts en petits morceaux avant d'être cuites au four. Contrairement à de nombreux autres desserts pâtissiers turcs, il n'est pas trempé dans un sirop épais, ce qui rend le kıvratma de Çarşamba nettement plus léger et moins sucré. L'arôme torréfié des noix ou des noisettes définit son véritable caractère.
Sa valeur régionale
Servi à Çarşamba en particulier lors d'occasions spéciales et pour recevoir des invités, le kıvratma est également produit quotidiennement dans les boulangeries et pâtisseries du district. Nécessitant un travail manuel délicat, il est généralement préparé par des artisans expérimentés et se distingue comme l'un des desserts régionaux les moins connus mais les plus savoureux de Samsun.
Kıvratma de Çarşamba à la maison
Ingrédients
- Pâte filo
- Noix ou noisettes
- Beurre
- Un peu de sucre
- 1
De fines feuilles de pâte filo sont étalées.
- 2
Des noix ou noisettes hachées sont réparties sur la pâte.
- 3
La pâte est tordue à la main en petits morceaux.
- 4
Cuite au four jusqu'à devenir légèrement dorée.