Une Pâtisserie Roulée aux Noix et Noisettes de la Mer Noire
Le Koca Karı Gerdanı, également connu sous le nom de « burma », occupe une place importante dans la culture des desserts régionaux de Samsun en tant que pâtisserie roulée imbibée de sirop. Il est préparé en enroulant fermement de fines feuilles de pâte filo autour de noix ou de noisettes concassées, de sucre et de beurre, puis en faisant cuire et en imbibant les rouleaux de sirop - son nom faisant référence à son aspect enroulé et replié.
Préparation
Les feuilles de pâte filo sont badigeonnées de beurre et saupoudrées d'un mélange de noix ou de noisettes concassées et de sucre, puis roulées fermement et découpées en petits morceaux. Disposés sur un plateau, ils sont cuits jusqu'à devenir dorés, et du sirop froid est versé dessus pendant qu'ils sont encore chauds, puis laissés reposer pour bien l'absorber.
Service
Servi refroidi, ce dessert est généralement garni de noix de coco râpée ou de pistaches concassées, et accompagné dans certains endroits de kaymak (crème caillée) ou de glace. Choix populaire pour les tables de fêtes et l'accueil des invités, le Koca Karı Gerdanı reflète l'abondance de noix et de noisettes de la région de la mer Noire.