Le Plat Incontournable des Mariages et Célébrations
Le keşkek de Çarşamba est un plat traditionnel du district de Çarşamba, à Samsun, préparé en faisant bouillir ensemble du blé concassé et de la viande pendant des heures, puis en les pilant jusqu'à obtenir une purée épaisse et consistante. À la suite d'une demande de la municipalité de Çarşamba, il a été enregistré comme Indication Géographique Protégée par l'Office turc des brevets et des marques (numéro d'enregistrement 1495).
Préparation
Le blé concassé et la viande avec os mijotent ensemble pendant des heures dans de grands chaudrons. La viande est ensuite pilée au maillet en bois jusqu'à presque fusionner avec le blé, ce qui donne au plat sa texture épaisse et grossière caractéristique. Il est servi chaud, généreusement arrosé de beurre fondu et, en option, de piment rouge en flocons.
Importance Culturelle
À Çarşamba, le keşkek est plus qu'un plat : c'est une tradition partagée, centrale lors des mariages, des fêtes de circoncision et des fêtes religieuses. Voisins ou villageois se réunissent pour le cuisiner ensemble dans de grands chaudrons, en faisant un symbole de solidarité et de communauté. Cette façon distincte de le préparer et de le servir le distingue des autres variantes de keşkek que l'on trouve ailleurs en Turquie.