Une Variante Régionale des Raviolis Turcs
Le mantı de Samsun est un plat régional de raviolis qui se distingue du célèbre mantı de Kayseri tant par sa forme que par sa présentation. Particulièrement associé au district de Yakakent à Samsun, cette version est préparée en morceaux nettement plus grands, généralement de forme triangulaire.
Préparation
Une pâte à base d'œufs est étalée finement, farcie d'un mélange de viande hachée, puis découpée en morceaux triangulaires ou rectangulaires. Une fois bouillis et égouttés, les raviolis sont dressés dans l'assiette et généreusement nappés de yaourt à l'ail et d'une sauce rouge préparée avec du beurre doré au piment en flocons. Dans certains foyers, des noix grillées sont ajoutées à la farce ou saupoudrées dessus.
Service
Contrairement au mantı de Kayseri, composé de nombreux petits morceaux, le mantı de Samsun est servi en morceaux moins nombreux mais plus gros, ce qui en fait un plat principal copieux plutôt qu'un accompagnement. L'équilibre entre le yaourt et la sauce au beurre pimentée définit sa saveur caractéristique, et il est considéré comme l'un des plats de pâte les plus remarquables de la cuisine de Samsun.