Menemen de Çakallı

Un plat né au bord de la route

Le menemen de Çakallı tire son nom du quartier de Çakallı, dans le district de Kavak à Samsun. Situé sur l'ancienne route Samsun-Ankara, Çakallı fut pendant de nombreuses années un point d'arrêt pour les voyageurs et les chauffeurs ; le menemen servi dans ses petits cafés de bord de route a peu à peu développé un style qui lui est propre. Suite à une demande de la Bourse des marchandises de Samsun, le plat a été enregistré par l'Office turc des brevets et des marques comme appellation de produit traditionnel le 25 février 2020.

Ce qui le distingue du menemen classique

Quelques détails distinguent le menemen de Çakallı de la version standard : les tomates sont pelées et cuites jusqu'à réduction complète de leur jus, seuls les jaunes d'œufs sont généralement utilisés, et le plat est généreusement recouvert de fromage kaşar râpé. La cuisson dans une poêle en cuivre au beurre fait également partie intégrante de la méthode traditionnelle, tout comme une bonne quantité d'oignon.

Sa réputation aujourd'hui

Au fil du temps, plusieurs établissements spécialisés se sont ouverts à Çakallı, et le quartier est devenu synonyme de ce plat. Aujourd'hui, le menemen de Çakallı attire non seulement les voyageurs de passage à Kavak, mais aussi des visiteurs qui font le déplacement spécialement pour le déguster, et il occupe une place importante dans la culture du petit-déjeuner à Samsun.