Une pâtisserie festive sans sirop
Le nokul de Bafra est une pâtisserie roulée traditionnelle propre au district de Bafra à Samsun, préparée sans aucun sirop de sucre. Suite à une demande déposée par la municipalité métropolitaine de Samsun en 2012, il a été enregistré comme indication géographique protégée par l'Office turc des brevets et des marques le 6 novembre 2017, sous le numéro d'enregistrement 227.
Ingrédients et préparation
La garniture du nokul est composée d'ingrédients naturels tels que des noix, des raisins secs et, dans certaines recettes, des graines de pavot. Une pâte finement étalée est garnie de ce mélange, roulée, découpée en tranches, puis cuite au four jusqu'à obtenir une couleur dorée. N'étant jamais trempé dans le sirop, il est nettement plus léger et moins sucré que beaucoup d'autres pâtisseries turques, laissant transparaître la douceur naturelle des noix et des raisins.
Une tradition de fête à Bafra
À Bafra, le nokul est étroitement lié à une culture de l'hospitalité : il est préparé à la maison, surtout pendant le Ramadan et l'Aïd al-Adha, et partagé avec les voisins et la famille. Les recettes se transmettent de génération en génération, et si chaque famille y apporte sa touche personnelle, la méthode de base reste inchangée. Aujourd'hui, on le trouve aussi toute l'année dans les boulangeries et pâtisseries de Bafra, et il est considéré comme une spécialité régionale à ne pas manquer pour les visiteurs de Samsun.
Nokul de Bafra à la maison
Ingrédients
- Farine
- Huile
- Eau
- Noix
- Raisins secs
- Graines de pavot (facultatif)
- 1
La pâte est pétrie puis étalée finement.
- 2
La garniture de noix et de raisins secs est répartie sur la pâte.
- 3
La pâte est roulée puis découpée en tranches.
- 4
Elle est cuite au four jusqu'à devenir dorée.