Le pain quotidien des plaines de la mer Noire
Le pain de maïs (mısır ekmeği) est cuit depuis des générations dans les districts de plaine de Samsun où le maïs est intensément cultivé, comme Çarşamba, Terme et Bafra. Le maïs local est moulu en farine et mélangé selon des proportions précises à de la farine de blé pour préparer la pâte.
Méthode de cuisson
Traditionnellement cuit au four en pierre ou sur une plaque, ce pain de maïs a une croûte croustillante et une mie moelleuse. Dans le climat humide et pluvieux de la mer Noire, le maïs a longtemps été aussi précieux que le blé, ce qui explique la place profondément ancrée de ce pain dans la cuisine locale.
Comment il se consomme
Mangé chaud, tartiné de beurre ou accompagné de fromage, de miel ou de mélasse de raisin, le pain de maïs reste un aliment de base sur les tables des villages et dans les restaurants locaux des plaines de Çarşamba et de Terme.
Pain de maïs à la maison
Ingrédients
- Farine de maïs
- Farine de blé
- Eau
- Sel
- Levure (facultatif)
- 1
Mélanger la farine de maïs et la farine de blé selon des proportions précises.
- 2
Ajouter eau et sel et pétrir pour former une pâte.
- 3
Transférer la pâte dans un moule et cuire au four en pierre ou sur une plaque.
- 4
Servir chaud, tartiné de beurre.