Un Dessert Léger et Sans Sirop aux Racines Ottomanes
Le paluze au citron est un dessert traditionnel de Samsun préparé à base de fécule, de sucre et d'eau, avec une texture lisse et un aspect rappelant le « pudding de poitrine de poulet ». Aux racines remontant à la cuisine ottomane, le paluze fait toujours partie de la culture des desserts régionaux de Samsun, notamment servi pendant le Ramadan et les fêtes religieuses.
Préparation
La fécule, le sucre et l'eau sont cuits à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à épaississement du mélange. Du jus de citron frais et du zeste sont ajoutés, apportant à la fois arôme et légère acidité. Le mélange cuit est versé dans des bols ou des tasses et laissé à refroidir, prenant une texture semi-translucide, proche de la gelée, une fois figé.
Service
Servi froid, le paluze au citron est généralement garni d'amandes concassées, de noix de coco râpée ou de fruits de saison comme les mûres. Sa simplicité et sa légèreté en ont fait un dessert particulièrement apprécié durant les mois chauds d'été.