Pide de Bafra

Le pide de Samsun à indication géographique

Le pide de Bafra est un pain plat cuit au four, originaire du district de Bafra à Samsun, reconnaissable à sa forme longue et étroite. Suite à une demande de la Chambre de Commerce et d'Industrie de Bafra, il a été enregistré comme indication géographique protégée auprès de l'Office turc des brevets et des marques le 18 novembre 2009, sous le numéro d'enregistrement 119.

Aspect et saveur

Ce qui distingue le pide de Bafra, c'est sa pâte finement étalée et façonnée en forme de barque allongée. La garniture se compose généralement de viande hachée rissolée, d'oignon finement haché, de poivre noir et de piment fort, étalés en fine couche sur la pâte avant une cuisson rapide au four en pierre. Les bords gonflent légèrement tandis que le centre développe une croûte croustillante et dorée.

Où le déguster

Les boulangeries du centre de Bafra le préparent frais dès le matin, et les habitants le consomment aussi bien au petit-déjeuner qu'au déjeuner. Pour la population locale, ce n'est pas seulement un plat mais un héritage culinaire lié à l'identité de la région, souvent commandé pour être livré hors du district. Le pide de Bafra est considéré comme l'une des spécialités boulangères les plus emblématiques de la cuisine de Samsun.