Une Spécialité au Four en Pierre d'une Ville Thermale
Connu pour ses sources thermales et pour avoir accueilli Atatürk lors d'un séjour historique pendant la guerre d'Indépendance, le district de Havza est aussi l'une des destinations culinaires notables de Samsun. Le pide de Havza est préparé en garnissant une pâte finement étalée de viande, de kavurma (viande sautée) ou de fromage, puis en la cuisant dans un four en pierre - un incontournable des tables de petit-déjeuner et de déjeuner du district.
Préparation
La pâte levée est étalée finement et allongée, les bords étant repliés pour former une forme de barque. De la viande hachée, du kavurma, des poivrons et des tomates, ou du fromage kaşar, sont déposés dessus. Elle est cuite à haute température dans un four en pierre jusqu'à ce que les bords gonflent et que la base devienne croustillante.
Importance Locale
Étroitement liée à la culture thermale de Havza, sa tradition du pide est un élément constant des tables de petit-déjeuner des visiteurs. La cuisson au four en pierre confère à la pâte son arôme distinctif ainsi qu'une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur - des qualités qui donnent au pide de Havza sa propre place parmi les nombreuses variétés de pide des districts de Samsun.