Le pide moelleux de la côte de la mer Noire
Le pide de Terme est une spécialité boulangère du district côtier de Terme, à Samsun, préparée avec le même savoir-faire depuis des décennies et profondément ancrée dans la vie quotidienne locale. Contrairement à la texture fine et croustillante du pide de Bafra, le pide de Terme se distingue par une pâte plus moelleuse et une garniture généreuse.
Sa préparation
Une pâte levée et moelleuse est étalée puis ses bords sont repliés pour former une barque, garnie de viande hachée, de fromage kaşar ou d'un mélange des deux, avant d'être cuite au four en pierre. Une pâte laissée légèrement plus gonflée permet à l'extérieur de rester légèrement croustillant tandis que l'intérieur reste moelleux et généreux. Cet équilibre est ce qui rend le pide de Terme particulier aux yeux des habitants.
Une culture à Terme
Préparé dans les boulangeries locales selon des recettes transmises de génération en génération, le pide de Terme est devenu une halte appréciée non seulement des habitants mais aussi des voyageurs empruntant la route côtière de la mer Noire. Servi chaud et frais, il constitue un élément important de l'identité culinaire du district pour quiconque visite Terme.
Pide de Terme à la maison
Ingrédients
- Farine
- Levure
- Eau
- Sel
- Viande hachée ou fromage kaşar
- Oignon
- Épices
- 1
Une pâte moelleuse est pétrie puis laissée à lever.
- 2
La pâte est étalée et ses bords repliés en forme de barque.
- 3
La garniture de viande hachée ou de fromage kaşar est ajoutée.
- 4
Cuit au four en pierre et servi chaud.