Un Classique des Petits Restaurants de Samsun
Le pilaf au poulet et aux pois chiches est l'un des plats quotidiens les plus reconnaissables de Samsun, servi couramment dans les petits restaurants appelés « pilavcı » qui opèrent dans le centre-ville depuis des décennies. Ce plat est devenu un véritable symbole de la vie quotidienne à Samsun.
Préparation
Le blanc de poulet est bouilli, désossé puis effiloché à la main. Le riz est cuit séparément dans un bouillon de poulet avec du beurre, et des pois chiches bouillis sont mélangés ou dispersés dessus. Au moment de servir, une généreuse portion de poulet effiloché est déposée sur le riz, puis arrosée de beurre fondu.
Service
Le plat est généralement accompagné de cacık (yaourt au concombre), et certains restaurants ajoutent des cornichons ou des poivrons grillés. C'est un repas copieux et pratique, prisé par les travailleurs à l'heure du déjeuner.
Bien que les ingrédients soient simples, la bonne technique de cuisson et un bouillon de poulet bien préparé déterminent la saveur du plat. C'est l'une des spécialités locales que les visiteurs de Samsun sont encouragés à goûter dans les échoppes de pilaf de la ville.