Quand le riz rencontre l'anchois
Le hamsi pilavı est l'un des plats de riz les plus distinctifs de la cuisine de la mer Noire. Les anchois nettoyés sont disposés le long des bords d'un moule, têtes tournées vers l'extérieur, tandis que le centre est rempli d'un pilaf de riz, d'oignon et de noisettes revenus au beurre, parfois avec des raisins de Corinthe.
Cuisson et présentation
Le moule garni est cuit au four ou sur la cuisinière ; une fois prêt, il est renversé sur un plat de service afin que les anchois forment une coque autour du riz. Cette présentation distingue le hamsi pilavı des autres plats de riz de la région de Samsun.
Importance locale
Incontournable sur les tables de Samsun, surtout pendant la saison des anchois, le hamsi pilavı est couramment préparé aussi bien dans les cuisines familiales que dans les restaurants locaux, et se sert généralement avec des quartiers de citron.
Riz pilaf aux anchois (Hamsi Pilavı) à la maison
Ingrédients
- Anchois frais
- Riz
- Oignon
- Noisettes
- Beurre
- Raisins de Corinthe (facultatif)
- 1
Nettoyer les anchois et les fileter.
- 2
Faire revenir le riz, l'oignon et les noisettes au beurre pour préparer la garniture.
- 3
Tapisser le moule d'anchois et remplir le centre avec le mélange de riz.
- 4
Cuire au four, puis renverser sur une assiette pour servir.