Simit de Samsun

Un classique protégé par une indication géographique

Le simit de Samsun est l'une des viennoiseries les plus consommées de la province, enregistrée comme indication géographique protégée par l'Office turc des brevets et des marques sous le numéro d'enregistrement 176, suite à une demande de la Chambre de commerce et d'industrie de Samsun. Bien que des anneaux de pain au sésame soient préparés dans de nombreuses villes turques, le simit de Samsun bénéficie de son propre enregistrement grâce à sa méthode de préparation particulière.

Ce qui le rend unique

La particularité du simit de Samsun réside dans le fait que les anneaux de pâte sont bouillis dans une eau de mélasse avant la cuisson, puis généreusement enrobés de graines de sésame et cuits au four en pierre. La mélasse peut provenir de raisin, de mûre, de pomme ou de poire ; cette étape de cuisson à l'eau donne au simit sa couleur caractéristique et une légère douceur, tandis que l'épais enrobage de sésame forme une croûte croustillante.

Une place dans le quotidien

Élément incontournable du petit-déjeuner, de l'heure du thé et de la culture de la restauration de rue à Samsun, le simit est disponible frais toute la journée dans les boulangeries du centre-ville. Dégusté avec du fromage, des olives ou simplement un verre de thé, le simit de Samsun est une tradition culinaire modeste mais soigneusement préservée, profondément ancrée dans la vie quotidienne de la ville.