Koca Karı Gerdanı Tatlısı

Karadeniz'in Cevizli-Fındıklı Burma Tatlısı

Koca Karı Gerdanı, Samsun'un yöresel tatlı kültüründe önemli bir yere sahip, "burma" olarak da bilinen şerbetli bir hamur tatlısıdır. İnce yufkaların içine dövülmüş ceviz ya da fındık, şeker ve tereyağı konularak sıkıca sarılması ve fırınlanıp şerbetlenmesiyle hazırlanır; adını sarılı-kıvrımlı görünümünden alır.

Hazırlanışı

Yufkalar tereyağıyla yağlanıp üzerlerine dövülmüş ceviz veya fındık ile şeker karışımı serpiştirilir; ardından sıkıca rulo haline getirilerek küçük parçalar halinde kesilir. Tepsiye dizilen parçalar altın sarısı renk alana kadar fırınlanır, sıcakken üzerine soğuk şerbet dökülerek dinlendirilir.

Servis

Soğutulduktan sonra servis edilen tatlı, genellikle üzerine serpiştirilen toz hindistan cevizi veya dövülmüş fıstıkla süslenir; bazı yerlerde kaymak ya da dondurma eşliğinde sunulur. Özellikle bayram sofralarının ve misafir ağırlamalarının aranan tatlılarından biri olan Koca Karı Gerdanı, Karadeniz bölgesinin ceviz ve fındık zenginliğini yansıtan yerel tatlılardan biridir.