Drei Genüsse für einen Samsun-Besuch: ein zertifiziertes Fladenbrot, ein Simit und gebratene Sardellen
Die Küche Samsuns ist für drei Genüsse bekannt, die auf keiner Besucherliste fehlen: die geografisch geschützte Bafra Pidesi, der ebenfalls zertifizierte Samsun Simit und Hamsi Tava, zubereitet aus dem symbolträchtigen Fisch des Schwarzen Meeres. Alle drei gehören zum Alltag der Stadt, vom Frühstückstisch bis zum Fischrestaurant.
Von den Restaurants im Zentrum Samsuns bis zu den Bäckereien in den Bezirken stechen drei Namen hervor: die Bafra Pidesi mit ihrer langen, schmalen Form, der in Traubenmelasse-Wasser gekochte Samsun Simit und Hamsi Tava, in Maismehl gewendete und gebratene Sardellen. Sowohl die Bafra Pidesi als auch der Samsun Simit tragen eine beim türkischen Patent- und Markenamt eingetragene geografische Angabe.
Ein Fladenbrot mit geografischer Angabe: die Bafra Pidesi
Die Bafra Pidesi stammt aus dem Bezirk Bafra in Samsun und ist ein traditionelles Backwerk, das sich durch seine lange, schmale, kahnförmige Form von anderen Fladenbroten unterscheidet. Auf Antrag der Handels- und Industriekammer Bafra wurde sie am 18. November 2009 beim türkischen Patent- und Markenamt unter der Registrierungsnummer 119 als geografische Angabe geschützt.
Die Füllung besteht meist aus angebratenem Hackfleisch, fein gehackten Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und scharfer Paprika; diese Mischung wird dünn auf den ausgerollten Teig gestrichen und kurz im Steinofen gebacken. Die Ränder wölben sich leicht, während die Mitte knusprig und goldbraun wird. In den Bäckereien im Zentrum von Bafra ab dem Morgen frisch gebacken, wird das Fladenbrot sowohl zum Frühstück als auch zum Mittagessen gegessen.
Der symbolträchtige Fisch des Schwarzen Meeres: Hamsi Tava
Hamsi Tava gehört zu den charakteristischsten Gerichten sowohl der Schwarzmeerküste als auch der Küche Samsuns. Gereinigte frische Sardellen werden in Maismehl gewendet und in Butter oder Haselnussöl gebraten; die Fische kreisförmig anzurichten, mit den Köpfen zur Mitte, ist die bekannteste Art der Präsentation. Da Sardellen am Schwarzen Meer besonders im Herbst und Winter reichlich vorhanden sind, werden sie in dieser Zeit in Samsun sowohl zur unverzichtbaren Hauptspeise als auch zur Meze-Zutat. Serviert wird das Gericht meist mit gegrillten oder frischen Zwiebelringen, Rucola, Radieschen und Zitronenscheiben.
Das Geheimnis des Melasse-Teigs: der Samsun Simit
Der Samsun Simit wurde auf Antrag der Handels- und Industriekammer Samsun beim türkischen Patent- und Markenamt unter der Registrierungsnummer 176 als geografische Angabe geschützt. Das Besondere an ihm ist, dass der Teig vor dem Backen kurz in Traubenmelasse-Wasser gekocht und anschließend reichlich in Sesam gewendet wird, bevor er in den Steinofen kommt; die Melasse kann aus Trauben, Maulbeeren, Äpfeln oder Birnen gewonnen werden. Dieser Kochschritt verleiht dem Simit seine charakteristische Farbe und ein leicht süßliches Aroma.
Als fester Bestandteil des Frühstücks und der Teestunde in Samsun ist der Simit in den Bäckereien der Innenstadt zu jeder Tageszeit frisch erhältlich.
Bafra Pidesi, Hamsi Tava und Samsun Simit heben sich als die drei Genüsse hervor, die Besucher Samsuns vor ihrer Abreise auf dem Tisch sehen möchten. Zwei tragen eine geografische Angabe, der dritte trägt die saisonale Fülle des Schwarzen Meeres bis heute in die kulinarische Identität der Stadt.