Der gegrillte Klassiker aus Bafra
Bafra-Köfte ist ein gegrilltes Hackfleischgericht, das im Bezirk Bafra in Samsun seit langem zubereitet wird, aus sorgfältig ausgewähltem Hack- oder Schnetzelfleisch, das mit Gewürzen geknetet und von Hand geformt wird. Meist aus Rind- oder Lammfleisch hergestellt, werden die Fleischbällchen zu dünnen, länglichen Frikadellen geformt und über Holzkohle oder auf dem Grill gegart.
Servierweise
Bafra-Köfte wird traditionell mit Reispilaw, gegrillten oder frischen Tomaten, fein gehackten Zwiebeln sowie Ayran oder Joghurt serviert. Örtliche Metzger und Restaurants verwenden jeweils ihre eigene Gewürzmischung, was den Frikadellen einen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Stellenwert in der regionalen Küche
Oft zusammen mit dem Bafra-Pide erwähnt, zählt dieses Köfte zu den bekanntesten Gerichten des Bezirks und wird von den Einheimischen sowohl für alltägliche Mahlzeiten als auch zur Bewirtung von Gästen geschätzt. Einfach, aber sorgfältig zubereitet, gehört es zu den herausragenden Fleischgerichten der Schwarzmeerregion.
Bafra-Köfte zu Hause
Zutaten
- Hackfleisch vom Rind oder Lamm
- Zwiebel
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Kreuzkümmel
- Rote Paprikaflocken
- 1
Das Hackfleisch mit geriebener Zwiebel und Gewürzen kneten.
- 2
Die Masse ruhen lassen, dann von Hand zu dünnen, länglichen Frikadellen formen.
- 3
Über Holzkohle grillen und dabei wenden, bis sie durchgegart sind.
- 4
Heiß mit Reispilaw, Tomaten, Zwiebeln und Joghurt servieren.