Bafra-Nokul

Ein festliches Gebäck ohne Sirup

Das Bafra-Nokul ist ein traditionelles gerolltes Gebäck aus dem Bezirk Bafra in Samsun, das ohne Zuckersirup zubereitet wird. Auf Antrag der Großstadtgemeinde Samsun, der 2012 eingereicht wurde, wurde es am 6. November 2017 beim türkischen Patent- und Markenamt unter der Registrierungsnummer 227 als geschützte geografische Angabe eingetragen.

Zutaten und Zubereitung

Die Füllung des Nokul besteht aus natürlichen Zutaten wie Walnüssen, Rosinen und in manchen Rezepten Mohnsamen. Der dünn ausgerollte Teig wird mit dieser Füllung bestrichen, aufgerollt, in Scheiben geschnitten und goldbraun gebacken. Da er nie in Sirup getaucht wird, ist er spürbar leichter und weniger süß als viele andere türkische Gebäckstücke — die natürliche Süße von Walnuss und Rosine steht im Vordergrund.

Eine Feiertagstradition in Bafra

In Bafra ist Nokul eng mit einer Kultur der Gastfreundschaft verbunden: Er wird zu Hause gebacken, besonders während des Ramadan und des Opferfestes, und mit Nachbarn und Verwandten geteilt. Die Rezepte werden über Generationen weitergegeben, und auch wenn jede Familie ihre eigenen kleinen Akzente setzt, bleibt die Grundzubereitung unverändert. Heute ist er auch das ganze Jahr über in Bäckereien und Konditoreien in Bafra erhältlich und gilt als regionale Spezialität, die Besucher von Samsun unbedingt probieren sollten.