Das Unverzichtbare Gericht bei Hochzeiten und Festen
Çarşamba Keşkeği ist ein traditionelles Gericht aus dem Bezirk Çarşamba in Samsun, das durch stundenlanges gemeinsames Kochen von Weizenschrot und Fleisch und anschließendes Zerstampfen zu einem dicken, kräftigen Brei zubereitet wird. Auf Antrag der Gemeinde Çarşamba wurde es vom türkischen Patent- und Markenamt als geschützte geografische Angabe eingetragen (Registrierungsnummer 1495).
Zubereitung
Weizenschrot und Fleisch am Knochen werden stundenlang gemeinsam in großen Kesseln geköchelt. Das Fleisch wird mit einem Holzstößel zerstampft, bis es sich fast mit dem Weizen vereint - das verleiht dem Gericht seine charakteristische grobe, dicke Textur. Serviert wird es heiß, großzügig mit zerlassener Butter beträufelt und wahlweise mit Chiliflocken.
Kulturelle Bedeutung
In Çarşamba ist Keşkek mehr als nur ein Gericht - es ist eine gemeinsame Tradition, die bei Hochzeiten, Beschneidungsfesten und religiösen Feiertagen im Mittelpunkt steht. Nachbarn oder Dorfbewohner versammeln sich, um es gemeinsam in großen Kesseln zu kochen, was es zu einem Symbol für Solidarität und Gemeinschaft macht. Diese besondere Zubereitungs- und Serviertradition unterscheidet es von anderen Keşkek-Varianten in der Türkei.