Çarşamba Kıvratması

Ein leichtes Dessert aus dünnem Yufka-Teig

Das Çarşamba Kıvratması ist ein traditionelles Dessert, das für Çarşamba typisch ist, den für seinen Reisanbau bekannten Bezirk von Samsun. Es wird durch das Verdrehen und Formen dünner Teigblätter von Hand zubereitet. Der Name stammt vom türkischen Wort „kıvırmak" (drehen, wickeln) und beschreibt, wie der Teig vor dem Backen geformt wird.

Die Zubereitung

Hauchdünn ausgerollte Yufka-Blätter werden mit einer Mischung aus Walnüssen oder Haselnüssen gefüllt, dann zwischen den Fingern zu kleinen Stücken gedreht und im Ofen gebacken. Anders als viele andere türkische Gebäcksüßspeisen wird es nicht in schwerem Sirup getränkt, wodurch das Çarşamba Kıvratması merklich leichter und weniger süß ist. Das geröstete Aroma der Walnüsse oder Haselnüsse prägt seinen eigentlichen Charakter.

Regionaler Stellenwert

In Çarşamba wird Kıvratma besonders zu besonderen Anlässen und bei Gästeempfängen serviert, aber auch täglich in den Bäckereien und Konditoreien des Bezirks hergestellt. Da die Zubereitung feine Handarbeit erfordert, wird es meist von erfahrenen Handwerkern gefertigt und zählt zu den weniger bekannten, geschmacklich aber besonders hervorstechenden regionalen Süßspeisen von Samsun.