Der Symbolfisch des Schwarzen Meeres
Hamsi Tava ist eines der charakteristischsten Gerichte der Schwarzmeerküste und der Küche Samsuns. Frische Sardellen werden gesäubert, in Maismehl gewendet und in Butter oder Haselnussöl gebraten. Die bekannteste Präsentation ist, die Fische kreisförmig auf dem Teller anzuordnen, mit den Köpfen in der Mitte zusammenlaufend.
Eine saisonale Spezialität
Sardellen sind am Schwarzen Meer besonders im Herbst und Winter reichlich vorhanden; in dieser Zeit werden sie in Samsun sowohl als Hauptgericht als auch als fester Bestandteil der Meze unverzichtbar. Die Maismehlpanade sorgt für eine knusprige Außenseite, während das Innere zart bleibt.
Servierweise
Hamsi Tava wird meist mit gegrillten oder frischen Zwiebelringen, Rucola, Radieschen und Zitronenspalten serviert. Als eines der einfachsten, aber beliebtesten Gerichte der Schwarzmeerküche ist es ein fester Bestandteil der Speisekarten in Samsuns Fischrestaurants.
Gebratene Sardellen (Hamsi Tava) zu Hause
Zutaten
- Frische Sardellen
- Maismehl
- Salz
- Butter oder Haselnussöl
- Zitrone
- 1
Die Sardellen säubern, waschen und abtropfen lassen.
- 2
Die Fische salzen und in Maismehl wenden.
- 3
In heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
- 4
Heiß mit Zwiebeln, Rucola und Zitronenspalten servieren.