Eine Elegante Zubereitung des Wahrzeichenfisches des Schwarzen Meeres
Hamsi (Sardelle) ist die prägende Zutat der Küche am Schwarzen Meer und damit auch der Tafel von Samsun - gegessen gebraten, im Brot gebacken, unter Pilav gemischt und auf Dutzende weitere Arten zubereitet. Hamsi Buğulama ist eine leichtere Alternative zum Braten, bei der der Fisch zusammen mit Gemüse im eigenen Saft sanft im Ofen oder in einem verschlossenen Topf gegart wird.
Zubereitung
Geputzte Sardellen werden in einer breiten Auflaufform oder einem Topf angerichtet. Darüber werden Tomaten-, Zwiebel- und Zitronenscheiben geschichtet, anschließend mit Petersilie, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt. Das Gericht wird bei niedriger Hitze oder im mäßig heißen Ofen langsam gegart, bis der Fisch seinen eigenen Saft freigibt und sich mit dem Gemüse vermengt.
Servieren
Heiß serviert, werden gedünstete Sardellen typischerweise mit Maisbrot oder frischem Pide gereicht. Da diese Zubereitung weniger fetthaltig ist als die frittierte Variante, betont sie den natürlichen Geschmack des Fisches und ist im Winter ein häufiges Angebot in den Fischrestaurants Samsuns.