Hamsili Pilav (Sardellen-Reis)

Der Fischpilaw der Schwarzmeerküste

Hamsili Pilav ist ein Gericht, das Reispilaw mit Sardellen (Hamsi) kombiniert und in den Wintermonaten auf den Tischen der Küstenbezirke von Samsun unverzichtbar ist. Der Hamsi, der bekannteste Fisch des Schwarzen Meeres, dient in diesem Rezept sowohl als Geschmacksträger als auch als auffälliges optisches Element.

Die Zubereitung

Ausgenommene Sardellen werden mit den Köpfen nach außen entlang des Randes einer Form, eines Blechs oder einer Schüssel angeordnet. Die Mitte wird mit Reispilaw gefüllt, der mit Zwiebeln, Butter und manchmal Walnüssen oder Korinthen angereichert ist. Nach dem Backen im Ofen wird das Gericht auf einen Teller gestürzt, wodurch die Sardellen ein sonnenartiges Muster um den Pilaw bilden.

Eine Tradition an der Küste von Samsun

Hamsili Pilav wird häufig in Küstenrestaurants im Herbst und Winter serviert, wenn die Sardellensaison beginnt, und gilt als eines der bekanntesten Fischgerichte der Region — geschätzt sowohl für seine Sättigung als auch für sein auffälliges Erscheinungsbild. Für Besucher der Stadt ist es eine der praktischsten Möglichkeiten, die Küche des Schwarzen Meeres kennenzulernen.