Kaz Tiridi (Gänse-Tirit)

Ein Winterliebling aus den Inlandsbezirken

Kaz Tiridi, das Gänse-Tirit, ist eine der wichtigsten winterlichen Tischtraditionen im Landesinneren von Samsun, besonders rund um Vezirköprü. In dieser Region, in der die Gänsezucht und die Zubereitung von Gänsefleisch für den Winter eine lange Geschichte hat, steht Kaz Tiridi sowohl bei Familienessen als auch bei größeren Zusammenkünften im Mittelpunkt.

Die Zubereitung

Das Gericht basiert auf Gänsefleisch, das lange geköchelt wird, bis es zart ist und sich vom Knochen löst. Ein mit der Fleischbrühe gekochter Bulgur-Pilaw wird mit Stücken von dünnem Fladenbrot kombiniert und zusammen serviert; in manchen Zubereitungen wird das zerzupfte Gänsefleisch direkt über den Pilaw gestreut. Das ausgelassene Gänsefett verleiht dem Gericht seine charakteristische Reichhaltigkeit und Sättigung.

Soziale Bedeutung

Für die lokale Bevölkerung ist Kaz Tiridi mehr als eine Mahlzeit — es ist ein Anlass zum Zusammenkommen in den Wintermonaten und findet sich in sozialen Ritualen von Hochzeitsvorbereitungen bis zu Familienbesuchen. Das Schlachten und Zubereiten der Gänse erfolgt oft gemeinschaftlich, was die Tradition des Teilens bei diesem Gericht stärkt. Für jeden, der das Landesinnere von Samsun im Winter besucht, lohnt es sich, dieses Gericht zu probieren.