Ein Gerolltes Walnuss-Haselnuss-Gebäck vom Schwarzen Meer
Koca Karı Gerdanı, auch als "Burma" bekannt, nimmt in Samsuns regionaler Dessertkultur als sirupgetränktes Rollgebäck einen wichtigen Platz ein. Es wird hergestellt, indem dünne Phyllo-Blätter fest um zerstoßene Walnüsse oder Haselnüsse, Zucker und Butter gerollt und die Rollen anschließend gebacken und mit Sirup getränkt werden - der Name bezieht sich auf sein gewundenes, gefaltetes Aussehen.
Zubereitung
Phyllo-Blätter werden mit Butter bestrichen und mit einer Mischung aus zerstoßenen Walnüssen oder Haselnüssen und Zucker bestreut, dann fest gerollt und in kleine Stücke geschnitten. Auf einem Blech angerichtet, werden sie goldbraun gebacken, und kalter Sirup wird noch heiß darübergegossen; anschließend lässt man sie ruhen, damit sie ihn aufnehmen.
Servieren
Gekühlt serviert, wird das Dessert typischerweise mit Kokosraspeln oder zerstoßenen Pistazien garniert und an manchen Orten mit Kaymak (Butterschmalz-Sahne) oder Eis gereicht. Als beliebte Wahl für Festtagstafeln und Gästebewirtung spiegelt Koca Karı Gerdanı den Reichtum der Schwarzmeerregion an Walnüssen und Haselnüssen wider.