Samsun-Keşkek

Das Gericht für Hochzeiten und Feste

Keşkek ist in vielen Regionen der Türkei bekannt, wird in Samsun jedoch nach einer eigenen Kochtradition am Leben erhalten — ein herzhaftes Gericht aus gestampftem Weizen, der zusammen mit Fleisch lange gekocht wird, bis beides zu einer Masse verschmilzt. In Samsun wird es traditionell in großen Kesseln für gemeinschaftliche Anlässe wie Hochzeiten, Beschneidungsfeiern und religiöse Feiertage zubereitet, wodurch das Gericht zu einer gemeinsam getragenen Tradition wird.

Die Zubereitung

Zuvor eingeweichter Weizen wird stundenlang zusammen mit Huhn oder Lamm geköchelt; dabei lösen sich die Fleischfasern auf und vermischen sich mit dem Weizen zu einer glatten, dickflüssigen Masse. Traditionell wird sie mit großen Holz- oder Metallstößeln gestampft, was dem Keşkek seine charakteristische Textur verleiht. Beim Servieren wird geschmolzene Butter darübergegossen, manchmal auch etwas Paprikaflocken.

Soziale Bedeutung

In Samsun bedeutet das Kochen von Keşkek nicht nur die Zubereitung einer Mahlzeit — es bedeutet, dass die Nachbarschaft oder das Dorf zusammenkommt, um einen oft stundenlangen Zubereitungsprozess gemeinsam durchzuführen. In diesem Sinne ist Keşkek einer der greifbarsten Ausdrücke der lokalen Solidarität und der Kultur des Teilens am Tisch.