Ein Klassiker mit geschützter geografischer Angabe
Der Samsun-Simit ist eines der meistverzehrten Backwaren der Provinz und wurde auf Antrag der Handels- und Industriekammer Samsun beim türkischen Patent- und Markenamt unter der Registrierungsnummer 176 als geschützte geografische Angabe eingetragen. Obwohl Sesamringe in vielen türkischen Städten gebacken werden, besitzt der Samsun-Simit dank seiner besonderen Zubereitungsweise eine eigene Eintragung.
Das Besondere daran
Kennzeichnend für den Samsun-Simit ist, dass die Teigringe vor dem Backen in Pekmez-Wasser (Traubenmelasse) gekocht und anschließend großzügig mit Sesam bestreut im Steinofen gebacken werden. Der Pekmez kann aus Trauben, Maulbeeren, Äpfeln oder Birnen gewonnen werden; dieser Kochschritt verleiht dem Simit seine charakteristische Farbe und eine leichte Süße, während die dicke Sesamschicht für eine knusprige Kruste sorgt.
Ein Teil des Alltags
Als fester Bestandteil des Frühstücks, der Teestunde und der Straßenküche in Samsun ist der Simit den ganzen Tag über frisch in den Bäckereien der Innenstadt erhältlich. Ob mit Käse, Oliven oder einfach zu einem Glas Tee genossen — der Samsun-Simit ist eine bescheidene, aber sorgfältig bewahrte kulinarische Tradition, die tief im Alltag der Stadt verwurzelt ist.
Samsun-Simit zu Hause
Zutaten
- Mehl
- Hefe
- Wasser
- Salz
- Traubenmelasse (Pekmez)
- Sesam
- 1
Der Teig wird geknetet und zu Ringen geformt.
- 2
Die Ringe werden kurz in Pekmez-Wasser gekocht.
- 3
Sie werden großzügig mit Sesam bestreut.
- 4
Im Steinofen goldbraun gebacken.