Wo Reis auf Sardelle trifft
Hamsi Pilavı ist eines der unverwechselbarsten Reisgerichte der Schwarzmeerküche. Gesäuberte Sardellen werden mit den Köpfen nach außen an den Rändern einer Form ausgelegt, während die Mitte mit einem in Butter angerösteten Pilaw aus Reis, Zwiebeln und Haselnüssen gefüllt wird, manchmal mit Korinthen.
Zubereitung und Präsentation
Die gefüllte Form wird im Ofen oder auf dem Herd gegart; nach dem Garen wird sie auf einen Servierteller gestürzt, sodass die Sardellen eine äußere Hülle um den Reis bilden. Diese Präsentation unterscheidet Hamsi Pilavı von anderen Reisgerichten in und um Samsun.
Bedeutung in der Region
Besonders während der Sardellensaison ein fester Bestandteil der Tische in Samsun, wird Hamsi Pilavı sowohl zu Hause als auch in lokalen Restaurants häufig zubereitet und meist mit Zitronenspalten serviert.
Sardellen-Reispilaw (Hamsi Pilavı) zu Hause
Zutaten
- Frische Sardellen
- Reis
- Zwiebel
- Haselnüsse
- Butter
- Korinthen (optional)
- 1
Die Sardellen säubern und filetieren.
- 2
Reis, Zwiebeln und Haselnüsse in Butter anrösten, um die Füllung herzustellen.
- 3
Die Form mit Sardellen auslegen und die Mitte mit der Reismischung füllen.
- 4
Backen und zum Servieren auf einen Teller stürzen.