Die eigenen gefüllten Rollen des Schwarzen Meeres
Karalahana Sarması ist ein traditionelles Gericht, bei dem die Blätter des Schwarzkohls (karalahana), der in Samsun und den umliegenden Schwarzmeerprovinzen weit verbreitet angebaut wird, um eine Füllung aus Reis, Hackfleisch und Gewürzen gerollt werden.
Zubereitung
Die Schwarzkohlblätter werden kurz blanchiert, um sie weich zu machen, und dann dünn um eine Mischung aus Reis, Zwiebeln, Tomatenmark und Gewürzen gerollt. Langsam im eigenen Saft geschmort, tragen die Rollen den charakteristischen, leicht bitteren Geschmack des Schwarzkohls.
Servierweise und Bedeutung in der Region
Meist mit Knoblauchjoghurt serviert, ist Karalahana Sarması in den Wintermonaten fester Bestandteil der Tische in Samsun. Da Schwarzkohl ein winterhartes, für das Schwarzmeerklima gut geeignetes Gemüse ist, hat dieses Gericht seinen festen Platz in der regionalen Küche behalten.
Schwarzkohlrouladen (Karalahana Sarması) zu Hause
Zutaten
- Schwarzkohlblätter
- Reis
- Hackfleisch (optional)
- Zwiebel
- Tomatenmark
- Knoblauchjoghurt
- 1
Die Schwarzkohlblätter kurz blanchieren, um sie weich zu machen.
- 2
Reis, Hackfleisch, Zwiebel und Tomatenmark zur Füllung vermischen.
- 3
Die Füllung auf die Blätter geben und dünn einrollen.
- 4
Bei schwacher Hitze schmoren und mit Knoblauchjoghurt servieren.